চাটগাইঁয়া মানে শুটকি

লিখেছেন লিখেছেন আবু জান্নাত ০৩ জুন, ২০১৫, ০৮:৩৮:০৮ রাত

শিরোনাম দেখে অবাক হওয়ার কিছু নাই, বাঙ্গালী জাতির মত মাছ খাদক অন্য কোন জাতি আছে বলে মনে হয় না। হয়তো সারা দুনিয়েতেই মাছ কমবেশি সবাই খায়, কিন্তু বাঙ্গালীর মত এত বেশি নয়।

খেতে খেতে যখন শেষ করতে পারে না, তখন ড্রাই করে ষ্টোরজাত করা হয়। এই ড্রাই ফিস আমার রপ্তানিও করে থাকে।

বাংলাদেশে এই ড্রাই ফিসের আঞ্চলিক ভেদে বিভিন্ন নাম আছে, চট্টগ্রামের শহুরে মানুষ শুটকি বা শুরকি, বললেও গ্রামাঞ্চলের মানুষ বলে পুনি।

ফেনী ও নোয়াখালী অঞ্চলে বলে হুনি বা হুরি ইত্যাদি, কুমিল্লার দক্ষিনাঞ্চলেও হুনি বা হুরি বলে থাকে। দেশের বিভিন্নস্থানে হয়তো অন্য নামও থাকতে পারে।

শুটকি অনেক প্রকারের আছে, সমুদ্রের প্রায় সকল মাছ থেকে শুটকি তৈরী করা হয়। তবে প্রশিদ্ধ ও বেশী দামী ছুরি শুটকি ও ইলিশ শুটকি।



ইলিশ শুটকির ডিমের মজা তো আর বলে বুঝানো যাবে না। যারা খেয়েছেন তারাই জানেন। দিল্লির লাড্ডুও মনে হয় অত মজা নয়।





অনেক প্রকারে ভুনা করা যায়। কখনো পিস পিস রেখে, কখনো বা চামুচ দ্বারা পিসে বেশি করে পিয়াজ দিয়ে ভাজি করা হয়। এটি আমার খুব পছন্দের।

ইছা শুটকি রসাভূনা করলে তো চরম স্বাদ। কিছুক্ষণ পানিতে ডুবিয়ে রেখে রসাভূনা করে খেয়ে দেখতে পারেন।



নাম জানা ও অজানা অনেক শুটকি দেশে পাওয়া যায়।



এত মজার মধ্যেও এক প্রকারের শুটকি আমার খুব খারাপ লাগে, তা হলঃ পুটি মাছ পঁচিয়ে যে শুটকি তৈরী করা হয়। আমাদের এলাকায় হিদল শুটকি বা সিদল শুটকি বলা হয়। এত গন্ধ হয় বলার মত নয়, তবুও মহিলারা এই গন্ধ শুটকিটি খুব পছন্দ করে।



তাজা

সব্জিতে এই শুটকি দিয়ে সব্জির আসল স্বাদটিই নষ্ট করে দেয়।

এই পঁচা শুটকি দিয়ে আবার ভর্তা বানানো হয়। তখন কিন্তু আমারও টেষ্ট লাগে। যেমন কাঠালের বিচি বা সিম বা বেগুন দিয়ে এই শুটকি মিশিয়ে ভর্তা বানালে লাজবাব।

লটিয়া মাছ, অনেকেই হয়তো চিনতে পারেন, এই মাছটি এমনিতেই আমার পছন্দ না, কারণ পুরো মাছটিই লালাযুক্ত, রান্নার পরও লালায় ভরপুর থাকে। এই মাছ দিয়ে যখন শুটকি বানানো হয়, তখন কি যে গন্ধ হয়, সহ্য করার বাইরে। আমার অপছন্দ হলেও পছন্দকারী বনী আদমের অভাব নেই।

যাগগে, এতক্ষণ শুটকির বিজ্ঞাপন দিলাম। এবার আসি আসল কথায়, প্রবাসে আমরা যে ফ্লাটে থাকি বেশির ভাগ চট্টগ্রামের লোক। কথিত আছে "চট্টগ্রামের লোকেরা মেজবানের সময় গরু গোস্তেুও ছুরি শুটকি দেয়"। (কথাটি ফান হতে পারে) বদ্দা বন্ধুরা আবার চটে যাবেন না প্লীজ।

এখানে চট্টগ্রামের লোকেরা প্রতিদিন খাবার তালিকায় শুটকি রাখেন। বেগুন, আলু, বরবটি, করলা, সিম, চিচিঙ্গা, কপি ইত্যাদি যেটাই পাক করুক, শুটকি লাগবেই। শুটকি না হলে তাদের যেন খাবার মজবুত হয় না।

কয়েকদিন আগে একজন বদ্দাকে বললামঃ অঁনেরা প্রত্যেক দিন শুটকি খান, কারণ কি? তিনি বললেনঃ চট্টগ্রাম মানে পুনি-আর পুনি মানে চট্টগ্রাম। তার কথা শুনে কিছুক্ষণ হাসলাম। তিনি আরো বললেনঃ চট্টগ্রাম অইলদে পুনির ফ্যাক্টরি, আঁরা খাই উঁইল্লে সেগুলো সারা দেশৎ সাপ্লাই গরি। তোয়ারা খদে ইবা আঁরা ঝুড়া পুনি। অর্থাৎ চট্টগ্রাম হল শুটকির ফ্যাক্টরি, আমরা খাওয়ার পর অতিরিক্তগুলো সারা দেশের সাপ্লাই করি। তোমরা যেগুলো খাও তা হল আমাদের ঝুটা।

মনের সুখে আরো কিছুক্ষণ হাঁসলাম। ভাবতে লাগলাম, যে পঁচা জিনিস আমরা মাঝে মাঝে শখ করে খাই। তা চট্টগ্রামের মানুষ খেয়ে কত বাহাদুরী করে। হয়তো সবাই এমন নয়।

(বিঃদ্রঃ চট্টগ্রামের বদ্দা ব্লগার ভাই ও বোনেরা রাগ করবেন না প্লীজ, ইহা একটি ফান পোষ্ট)

বিষয়: বিবিধ

৩৮৪০ বার পঠিত, ৭৮ টি মন্তব্য