চিকেন রেজালা

লিখেছেন লিখেছেন জোনাকি ০৫ মার্চ, ২০১৫, ১১:০৪:৪৫ সকাল

একটা চিকেন

একটা পিঁয়াজ কুচি

আদা, রশুন বাটা এক টেবিল চামচ করে

ধনে-জিরা গুঁড়া এক চা চামচ

হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ

গরম মশলা-এক টেবিল চামচ (গোলমরিচ, লঙ,এলাচি, দারচিনি,তেজপাতা, একটু জায়ফল> হাল্কা ভেজে গুড়া করেছি।)

এক কাপ দই

১/২ কাপ দুধ

১/২ কাপ কিশমিশ ফুটানো পানিতে ভিজান

ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ(ভেজে গুঁড়া করা)

চারটা কাঁচা মরিচ কুচি

অর্ধেক লেবুর রস

মেরিনেটঃ একটু তেল, আদা-রশুন বাটা, ধনে, জিরা ও, সামান্য গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে রেখেছি প্রায় দেড় ঘণ্টা।

গরম তেলে যথাক্রমে ৪/৫ কোয়া রসুন, গোটা জিরা ও গোটা গরমমসলা (গোলমরিচ, লঙ, এলাচি, দারচিনি,তেজপাতা) দিলাম। এরপর পিঁয়াজ কুচি। পিঁয়াজ অল্প ভেজে চিকেন দিলাম। চিকেন ১০/ ১৫ মিনিট ভেজে গরম মশলা ও দই দিলাম। খানিকক্ষণ কশিয়ে দুধ দিলাম। একটু পরপর নেড়েচেড়ে জাল কমিয়ে ঢেকে রাখছি। ঢাকনা খুলে ভাজার সময় আবার একটু জ্বাল বাড়াচ্ছি। এইভাবে ভালো করে কশানো হলে কিশমিশগুলো পানি থেকে তুলে, হাত দিয়ে ভালো করে মথে কারিতে দিলাম। খানিকক্ষণ কশিয়ে কিশমিশ ভিজানো পানি সহ প্রায় দেড় কাপ পানি দিলাম। ঢেকে দিয়ে মিনিট পাঁচেক জোরে জ্বালে রেখে জ্বাল মাঝাড়ি করলাম। কাঁচা মরিচ ও লেবুর রস দিয়ে জ্বাল কমিয়ে দিলাম। ভাজা ধনের গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখলাম। হয়ে গেলে দ্রুত বাটিতে বাড়লাম যেন চিকেন গলে না যায়।

যা মজা হয়েছে তা বলার না। ওয়ান অফ মাই বেস্ট কারি এভার।

মশলা দিয়েছি আন্দাজ মত এবং পরিমিত (বেশী না)পরিমাণে; উপরে মসলার আনুমানিক মাপ উল্লেখ করেছি নতুনদের সুবিধার জন্য। রেজালাটা সাদা না, সোনালি রঙ হয়েছে যেহেতু হলুদ, গরম মশলা গুঁড়া ইত্যাদি দিয়েছি।

বিষয়: আন্তর্জাতিক

১৬২১ বার পঠিত, ৩৩ টি মন্তব্য