ফলটির নাম বিলম্বি
লিখেছেন লিখেছেন গন্ধসুধা ১১ এপ্রিল, ২০১৩, ০৭:৩৮:০৫ সন্ধ্যা
হঠাৎ করেই আবিষ্কার করলাম ঘরের দুয়ারে সাংঘাতিক একটা ফলগাছের অস্তিত্ব,যার স্বমহিমায় দাড়িয়ে থাকার ব্যাপারে আমরা ছিলাম একেবারেই অজ্ঞ!!আপুনি শ্বশুড়বাড়ি থেকে চিনে এসে বললো আরেহ!এতো বিলম্বি!হুম,তারপর শুরু হল বিলম্বিকে নিয়ে জোড় গবেষনা।এটা দিয়ে কি করে?খায় নাকি মুখে মাখে?ইত্যাদি ইত্যাদি!
গাছে বিলম্বি
প্রজাতি,বিন্যাস,পরিবার,গণ সবকিছুতেই কামরাঙার জানের জান পরাণের পরাণ নিকটাত্নীয় এই ফলটির বৈজ্ঞানিক নাম Averrhoa bilimbi।খুব সম্ভব অরিজিনালি মোলাক্কাস এবং ইন্দোনেশিয়ার ফলটি দেখতে পাওয়া যায় ফিলিপাইন,ইন্দোনেশিয়া,শ্রীলঙ্কা,মায়ানমার,ইন্ডিয়া,বাংলাদেশ আর মালয়শিয়ায়।প্রথমে আমরা বুঝতেই পারলাম না এতো টক জিনিস খায় কিভাবে!
অথচ এই ফলটাই প্রচন্ড পছন্দ করে টিয়ে পাখি!বিলম্বির সীজনে টিয়ের কলকাকলিতে মুখরিত হয়ে উঠে বিলম্বি গাছের চারপাশ!
আমরা যখন যারপরনাই চিন্তিত কিভাবে এ্রই অতিমাত্রায় টক জিনিসের সদোগতি করা যায় তখন ভাবী মেমোরী হাতিয়ে হাতিয়ে বের করলো কোন এক কালে তাঁর এক মামীকে দেখেছিল ঠিক এরকম এক টকফলের আচার দিতে!অতঃপর শুরু হল কিভাবে আচার দেয়া যায় সেই গবেষনা!'যা থাকে কপালে ভোট দেব বিলম্বি ফলে' স্লোগান দিয়ে কোমড় বেঁধে নেমে পড়লাম সবাই বিলম্বি আচার তৈরীতে!তারপরতো বিরাট ইতিহাস!আমরা যেন তৈরী করলাম পৃথিবীর শ্রেষ্ঠ মজাদার আচার!ইয়াহুউ!!যে বেড়াতে আসে তাকেই খাওয়াই আর বহুত প্রসংশার সাথে আচারের ওর্ডার পাই!আর আমরাও আনন্দ চিত্তে ডেলিভারী দেই!অস্বীকার করার কোন উপায় নেই অখ্যাত-অজ্ঞাত এই বিলম্বির আচারের সামনে আম,জলপাইয়ের মতো বিখ্যাত ফলের আচার একেবারেই পানি-পান্তা!আমাদের বাসায় এখন এসব ফলের আচার বছরের পর বছর পরে থাকে আর বিলম্বির আচার তৈরী হওয়ার সাথে সাথে দুমদাম শেষ হয়ে যায়!!এজন্যই বুঝি রবিমশাই বলেছিলেন 'যেখানে দেখিবে ছাই,উড়াইয়া দেখিবে তাই,পাইলেও পাইতে পার অমূল্য রতন'।
গাছ থেকে পাড়ার পর
বিলম্বি আচার তৈরী করা খুব সহজ।
উপকরণ:
১. বিলম্বি : ১ কেজি।
২. সরিষার তেল : ১/২ কাপ।
৩. সরিষা বাটা : ১/২ টেবিল চামচ।
৪. রসুন বাটা : ১/২ চা চামচ।
৫. জিরা বাটা : ১/৩ চা চামচ।
৬. আদা বাটা : ১/৩ চা চামচ।
৭. চিনি বা আখের গুড় : ২০০ গ্রাম বা নিজের পছন্দ মতো।
৮. বোম্বাই মরিচ কুচি
অথবা শুকনো মরিচ গুড়া: ১ টেবিল চামচ।
৯. লবণ : পরিমাণ মত।
১০. সিরকা : ১ টেবিল চামচ।
১১. পাঁচ মিশেলী গুড়া : ১ চা চামচ।
(পরিমানগুলো আনুমান নির্ভর)
প্রণালী:
* প্রথমে সরিষার তেলে সরিষা বাটা দিয়ে কিছুক্ষন কষানোর পর তাতে রসুন বাটা, জিরা বাটা, আদা বাটা দিয়ে নাড়ুন।
* কিছুক্ষন পর আধফালি করে কাটা বিলম্বি তাতে ঢেলে দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিন।
* উনুনে হালকা আঁচে রাখুন। কিছুক্ষন পর ফল থেকে রস উঠে আসবে।
* এবার তাতে চিনি বা আখের গুড়, বোম্বাই মরিচ কুচি অথবা শুকনো মরিচ গুড়া, লবন, চিনি/গুড়,সিরকা দিয়ে নেড়ে দিন।
* বিলম্বি সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এই ফলে প্রচুর ক্ষার থাকে, তাই উনুন থেকে নামানোর সাথে সাথেই অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র থেকে প্লাস্টিকের পাত্রে ঢেলে নিতে হবে। তা না হলে অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রটি নষ্ট হয়ে যাবে।
* তারপর পাঁচ মিশেলী টেলে গুড়া করে আচারের উপর ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন।
* তারপর দু'দিন কড়া রোদে শুকিয়ে কাঁচের বোয়েমে ভরে রাখুন।
রোদে শুকাতে দেওয়া আচার।
আপনাদের জন্য বিলম্বির আচার
আরো কিছু ব্যবহার আছে বিলম্বির।ডালের সাথে রান্না কিংবা কৈ মাছের ঝোলেও খুব মজাদার!
বিষয়: বিবিধ
৮৫১৪ বার পঠিত, ১ টি মন্তব্য
পাঠকের মন্তব্য:
মন্তব্য করতে লগইন করুন